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阿拉比卡与罗布斯塔:没有比赛

来源:宁都县人民政府 编辑:幽鴳z 时间:2019-08-10 点击:7674

照片来自mauroguanandi/FlickrCC

在我的第一篇文章的评论中,关于咖啡因含量,一些交换照亮了需要更详细地解释一些术语。其中一个主题是阿拉比卡与罗布斯塔,这是两种最广泛种植的咖啡。

几十年来,专业烘焙商之间没有争论。所有好咖啡都是阿拉比卡咖啡(虽然相反的情况从未如此)。罗布斯塔很糟糕。从大约十年前开始,一些专业烘焙师开始在他们的浓缩咖啡混合物中尝试罗布斯塔。正如我在之前的文章中写的那样,我不明白。

阿拉比卡占世界产量的75%到80%。尽管世界上最好的咖啡是阿拉比卡咖啡,但它绝对是真的。也是如此,有很多很多阿拉比卡咖啡都没有接近任何特色咖啡的切割。发达国家几乎所有的商业混合物都主要是阿拉比卡咖啡。

像阿拉比卡咖啡一样罗布斯塔咖啡系列产品的光谱范围仅适用于制作最便宜的速溶咖啡,适用于高度生长,经过洗涤的罗斯特(Robusta)用于扩展其混合物。

说阿拉比卡咖啡并不代表最终品质。2007年,价格较低的商用咖啡MaxwellHouse将其混合物改为100%阿拉比卡咖啡。特色咖啡消费者几乎没有注意到。

罗布斯塔咖啡(coffeaCanephora)通常在较低海拔生产,更具抗病虫害(部分原因是其咖啡因含量较高),并且通常产生较大的咖啡因含量作物比阿拉比卡。它通常便宜得多。在我写的时候,罗布斯塔的期货市场是每磅0.70美元,而阿拉比卡的每磅市场交易价格为1.14美元。这两个品种的实际交货价格范围从罗布斯塔最低等级的低得多,到非常特殊的阿拉比卡小批量超过10.00美元。我确信良好的园艺实践和专门的种植者可以生产出质量更好的罗布斯塔,但我会惊讶地发现任何风味都与优质阿拉比卡相媲美。

自第二次世界大战以来的几十年里,罗布斯塔的产量大大增加欧洲被战争摧毁了。食物和资金稀缺。咖啡市场的反应方式截然不同。在德国,有能力买得起的人想买豆子,这样就可以看出是否添加了像菊苣这样的填料。ersatz“咖啡给他们。在意大利和法国,更便宜的咖啡和填料进入了国家的口味。法国鼓励罗伯斯塔在西非的前殖民地生产,并对阿拉比卡咖啡征税以支持这项努力。即使是现在,100%阿拉比卡的混合物总是贴上标签,以吸引更多有鉴别力的买家并证明价格上涨的合理性。

在美国,继1954年的巴西霜冻之后,MaxwellHouse开始将Robusta混为低价他们的成本。其他人很快跟进。大多数国家的所有主流消费者都对咖啡价格非常敏感,这促使烘焙商保持较低的成本内容。美国咖啡消费量从1962年每天喝三杯美国成人的75%下降到不到50%,不到几天每天少喝两杯。这些低成本,低质量的混合物成为特种咖啡行业的原因。随着专业在过去40多年中的发展越来越多,消费量开始增加。我们让它味道更好,我们卖得更多。很酷。

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